Dans le secteur de la restauration, garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire est essentiel pour préserver la santé des consommateurs. Pour cela, les opérateurs du secteur alimentaire doivent se conformer aux exigences du paquet hygiène, qui nécessite de suivre une formation spécifique. Dans cet article, découvrez tout ce que vous devez savoir sur la formation hygiène alimentaire.
Qu’est-ce que la formation hygiène alimentaire ?
C’est un enseignement destiné aux professionnels qui manipulent des denrées alimentaires, notamment dans la restauration commerciale. La formation hygiène alimentaire vise à leur fournir les connaissances et compétences nécessaires pour assurer le respect des normes d’hygiène imposées par la réglementation européenne et nationale. Ce type de formation permet à l’opérateur de maîtriser les principaux points suivants :
- Les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et l’application des protocoles de nettoyage et désinfection ;
- L’identification des risques biologiques, chimiques et physiques pouvant contaminer les aliments ;
- La gestion des températures de conservation et cuisson des denrées alimentaires ;
- Le respect de la chaîne du froid et du chaud ;
- Les règles liées à l’hygiène personnelle et vestimentaire des employés ;
- La traçabilité et le contrôle des denrées alimentaires.
Pourquoi suivre une formation en hygiène alimentaire ?
Il est essentiel pour les professionnels de la restauration commerciale de suivre une formation en hygiène alimentaire pour plusieurs raisons. D’abord c’est pour se conformer à la législation. Le paquet hygiène, mis en place depuis 2006, impose aux opérateurs du secteur alimentaire de se former aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Aussi, cela garantit la santé des consommateurs. Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène permet de réduire les risques de contamination des aliments et d’intoxication alimentaire. Par ailleurs, suivre la formation permet de promouvoir la qualité de ses produits. Une bonne gestion de l’hygiène alimentaire contribue à préserver les saveurs et qualités nutritionnelles des mets proposés.
A qui s’adresse cette formation ?
La formation hygiène alimentaire est obligatoire pour les établissements de restauration commerciale. Tous les établissements soumis à cette obligation doivent impérativement avoir au moins un représentant disposant d’une telle formation.
Cependant, certaines catégories de professionnels ne sont pas concernées par l’obligation de suivre une formation hygiène alimentaire. De plus, certains diplômes et/ou expériences professionnelles permettent d’être exempté de formation. Par exemple, les titulaires d’un CAP ou d’un BAC Pro dans le secteur alimentaire peuvent être considérés comme formés aux règles d’hygiène.
Comment se déroule la formation ?
La formation hygiène alimentaire se déroule généralement sur une période de deux jours (soit 14 heures), durant laquelle les participants assistent à des cours théoriques et pratiques dispensés par des formateurs spécialisés. Le programme aborde différents thèmes liés à l’hygiène et à la sécurité alimentaire :
- Les Principes Fondamentaux de l’Hygiène Alimentaire ;
- La Sécurité Alimentaire dans l’Industrie Agroalimentaire ;
- La Gestion des Allergènes et des Intolérances Alimentaires.
À l’issue de la formation, une attestation de formation est délivrée au participant. Ce document constitue une preuve de la compétence du professionnel en matière d’hygiène alimentaire face aux autorités sanitaires lors d’un contrôle.
Choisir un organisme de formation
Pour choisir un organisme de formation hygiène alimentaire, il est conseillé de se rapprocher d’établissements comme :
- Les restaurants traditionnels ou thématiques ;
- Les cafétérias et self-services ;
- Les fast-foods et pizzerias ;
- Les traiteurs proposant des prestations de restauration avec consommation sur place, etc.